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有些人以為植物油對心臟健康較有益處，事實不然，美國一項研究發現，以植物油取代奶油，並不會降低心臟病風險。

過去認為，以玉米油、含大量亞麻油酸植物油取代奶油、飽和脂肪油脂，較為健康，美國北卡羅萊納大學教堂山分校、美國國家衛生研究院研究團隊進行研究發現，事實並非如此，越來越多研究顯示，這種做法不見得有益心臟健康。

這項研究成果已發表於《英國醫學期刊》

研究顯示，含大量亞麻油酸的植物油，預防心臟病效果說不定比奶油更差。研究團隊分析近五十年前在美國明尼蘇達州所進行的一項大型研究計畫，但當時研究數據並沒有公開發表，研究人員也分析一些小型研究數據，因而得到上述結論。

研究數據顯示，使用高亞麻油酸植物油雖然可以降低膽固醇濃度，但卻無法減少心臟病風險，也無法影響整體死亡率。

明尼蘇達州研究發現，參與研究民眾的血清膽固醇濃度的確有下降，且下降幅度很明顯，但死亡風險並沒有比較低。

為什麼含亞麻油酸植物油可降低膽固醇，但卻無法同時減少心臟病風險？部份研究認為，這類油脂在特定環境下可能會引起發炎反應，而發炎反應正是心臟病風險因子之一。也有研究證據顯示，這類油脂在氧化過程會產生化學變化，而這樣的變化可能導致動脈硬化，進而影響心臟健康。

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